純釀醬油的 180 天靜置時光

走進釀造廠，撲鼻而來的不是嗆鼻的化學味，而是時間醞釀出的溫潤豆香。

180 天，急不得

純釀醬油以黑豆、水、鹽為原料，仰賴麴菌在陶缸中緩慢工作。發酵時間不足，鮮味胺基酸就出不來；這 180 天的靜置，是任何速成工法都無法取代的。

怎麼分辨純釀與化學醬油？

1. 看標示：成分越單純越好，出現「胺基酸液」多為速成調合。
2. 搖一搖：純釀醬油泡沫細緻且持久。
3. 聞香氣：純釀有豆香回甘，化學醬油則帶尖銳鹹嗆味。

正直村架上的麴本物系列，正是這樣慢慢等出來的味道——清爽甘口，讓食材的鮮味自己說話。